La chianina

È una delle antiche e importanti razze bovine d’Italia, e deve il proprio nome alla zona di allevamento: la Valdichiana. Gli etruschi e i romani usavano animali dal candido manto nei cortei trionfali e per i loro sacrifici agli dei, bovini che molto probabilmente furono i progenitori degli attuali bovini della Valdichiana.

La presenza degli animali bovini in Valdichiana è legata anche alle operazioni di bonifica e risanamento della valle nei secoli XVIII e XIX. Per la loro carne prelibata sono adesso conosciute ed apprezzate in tutto il mondo. La carne chianina rispetto alle altre è meno grassa ed ha un minor contenuto di colesterolo.

Gran parte della sua fama nel mondo la chianina la deve ad un taglio in particolare, la lombata, bella alta e cotta sulla brace.