Ingredienti per 6 persone: 300 g di farro, 150 g di pancetta, 400 g di fagioli borlotti freschi, un cavolo nero, un battuto di cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo; 100 g d'olio di frantoio, un cucchiaio di conserva di pomodoro, sale e pepe.

Qualche ora prima della cottura mettere il farro a bagno, quindi lessarlo con acqua abbondante per circa 3 ore. Nel frattempo si metterà la pancetta tritata con uno spicchio d'aglio in una pentola, facendo rosolare il tutto ed aggiungendo la conserva.

Si aggiunge il cavolo ben lavato e spezzato, si aggiungono i fagioli e si bagna con acqua calda. A cottura ultimata si aggiunge il farro ben scolato, lasciando bollire per 20 minuti.

Servire con fette di pane ed olio, oppure con l'aggiunta di maltagliati fatti in casa e senza uovo. Pepe a piacere.