Le specialità gastronomiche sono quasi infinite, ma rare e legate al ritmo delle stagioni.

Per esempio i tartufi bianchi: sono tra i migliori d'Italia e li trovate (ma vanno cercati) in autunno nella zona di San Giovanni d'Asso, che organizza anche una fiera del tartufo a novembre. Poi c'è lo zafferano: la più cara fra le spezie. Si sa che il migliore cresce in alcune zone della provincia dell'Aquila, ma qui c'è una tradizione che risale al Seicento. Oggi lo trovate a San Quirico d'Orcia, nell'azienda di Antonio Brandi, l'unica che lo coltiva al naturale (tel. 0577 897 726). Potete visitare il sito Internet www.crocusbrandi.it.

Fra le specialità potremo aggiungere i funghi, che si trovano conservati in vasetto. Ed anche il formaggio "marzolino", una delicata specialità di pecorino fresco di forma ovale, che si produce solo a primavera, col latte migliore, anche con tartufo nero, rucola o peperoncino.