La Toscana produce salumi riconosciuti fra i migliori d'Italia. Molto ricercati quelli di "cinta senese", una razza allevata allo stato semibrado, quasi estinta e recuperata solo da pochi anni.

Si nutre di tuberi e ghiande, quindi la carne è particolarmente saporita. Dati gli elevati costi di allevamento, i prodotti di cinta sono più costosi di quelli normali, ma noi siamo dell'opinione che è meglio concedersi poche cose ma buone. Il prosciutto di cinta è stagionato almeno 18 mesi ed è particolarmente saporito.

Il rigatino è la pancetta, molto usata anche in antipasti e merende.

Il salame e la finocchiona sono di pezzatura media, più asciutti e consistenti del prodotto normale. Per trovare tutto bisogna andare all'antica macelleria Falorni di Greve in Chianti, ma gli stessi prodotti si possono trovare abitualmente anche da Idelfo a Chianciano, in viale Di Vittorio 101, nella piazzetta davanti al Bar Olimpia.