Sono i classici biscotti a base di pasta di mandorle. Si chiamano ricciarelli per la loro forma arricciata, ma forse anche perché fu un certo Ricciarello della Gherardesca che li portò in Toscana al ritorno da una Crociata.

La prima ricetta si trova in un manoscritto del XV secolo conservato alla Biblioteca Nazionale di Firenze. Secondo alcuni studiosi, i ricciarelli derivano da un altro famoso dolce toscano, i morselletti (dal francese provenzale morceau, che vuol dire boccone).

Oggi i ricciarelli si possono trovare facilmente (basta cercarli) ma raccomandiamo di fare attenzione che siano freschi e fatti in modo artigianale.