La ribollita è un classico piatto che nasce dall'uso degli avanzi. Alla base c'è il principio che non si deve buttare via niente; quindi se avanza del minestrone va riscaldato e riportato in tavola. Poi c'è la scoperta che il minestrone più si scalda e più diventa buono.

Il geniale elemento creativo che fa della ribollita un piatto originale e inimitabile sta nell'accostamento col pane raffermo: si tagliano alcune fette di pane di campagna, si strofinano con uno spicchio d'aglio, s'insaporiscono con uno spruzzo di pepe, poi ci si versa sopra il minestrone.

E infine, sul piatto, un arabesco di olio d'oliva.