Lessate degli spinaci in poca acqua. Strizzate e tritateli molto finemente.

In un recipiente mettete della ricotta fresca ben scolata, del parmigiano grattato e qualche uovo secondo la quantità. Condite con sale e odori di noce moscata e mescolate bene.

Formate delle palline ovali arrotondandole con le mani su una spianatoia leggermente infarinata. Fateli cuocere in acqua salata bollente pochi minuti finché non vengono a galla.

Li condirete con burro fuso, cospargendoli di cacio grattato. Se volete, anche con pomodoro.