I pici sono uno dei classici piatti poveri della cucina contadina, cioè uno di quei piatti che venivano fatti col minimo disponibile in casa e servivano per far volume nello stomaco.

In pratica i pici sono spaghetti tirati a mano uno per uno, fatti con un impasto d'acqua e farina e l'aggiunta di un cucchiaio d'olio e un po' di sale.

Stendete la pasta col matterello facendo una sfoglia non troppo sottile. Spargete un po' di semola o farina di granturco sulla spianatoia, poi tagliate una striscia e fatene uno spaghetto col palmo della mano.

Naturalmente i pici saranno irregolari, ma proprio questo è il segno della loro autenticità. Cuociono in quattro o cinque minuti al massimo e vanno serviti in piatti ben caldi.