Non è facile trovare pasta fresca, e c'è pasta che vale solo se è fresca. Per esempio i pici, la specialità di Pienza e di molti altri paesi dei dintorni, vengono venduti secchi, e con la ricetta originale non hanno nulla in comune.

I pici sono spaghetti che vengono fatti a mano, tirati uno per uno da piccole strisce ricavate dalla sfoglia, quindi immaginate la differenza. Stesso discorso per tagliatelle, tagliolini e ravioli. A Pienza li trovate da Claudia, a Chianciano da Idelfo.