La panzanella è un piatto umilissimo e nobile nello stesso tempo, povero ma gustoso. Per farlo è necessario avere del pane raffermo, simile il più possibile al pane che una volta si faceva in casa usando farina di grano macinato a pietra e cotto in un forno di campagna.

Si prendono delle fette di pane un po' rinsecchite, si mettono a bagno in acqua fredda e, quando è ben inzuppato, si spremono con le mani e si sbriciolano in una terrina.

A questo punto ci vuole un misto di pomodori, cipolla, basilico, sedano, prezzemolo tritato e qualche foglia di lattuga. Si mescola il pane con le verdure facendo un composto omogeneo, aggiungendo olio extra vergine, sale e pepe.