Trovare olio d'oliva "di fattoria" non è facile, perché le leggi stesse non garantiscono il luogo di provenienza delle olive. E l'olio toscano ha qualche pregio in più:

1) le olive vengono raccolte sugli alberi nel giusto momento di maturazione e vengono selezionate scartando quelle difettose;

2) dopo la raccolta, le olive vengono distese e fatte riposare per due o tre giorni su "cannicci", poi vengono portate al frantoio, e qui spremute con una tecnica raffinata di sgocciolamento a freddo;

3) la zona di produzione ha caratteristiche particolari, è piuttosto alta (sui 500 m) e per il suo dolce andamento collinare è molto fresca e ventilata, per cui non si creano le condizioni ambientali e climatiche favorevoli allo sviluppo dei parassiti: di conseguenza non sono necessari trattamenti e si ottiene un frutto sano e senza residui chimici.