La minestra di pane è un piatto povero saporitissimo.

Ingredienti per sei persone: 600 g di carote, cinque coste di sedano, due grosse cipolle, quattro etti di fagioli cotti, un quarto d'olio extra vergine d'oliva, un mazzo di bietola, otto pomodori maturi, due etti di verza, sale e pepe bianco.

Mettere la cipolla, le carote e il sedano a soffriggere nell'olio. Quando la cipolla è dorata, aggiungere i pomodori dopo averli spellati e tolto i semi. Far cuocere per dieci minuti, aggiungere i fagioli e un po' d'acqua, far insaporire per mezz'ora. A questo punto unire le verdure dopo averle tagliate finemente e far cuocere a fuoco moderato per un paio d'ore.

Affettare infine sottili fettine di pane raffermo, disporle sul fondo di una terrina, rovesciare la minestra già pronta e servirla.