La grappa si ottiene distillando le vinacce che restano dalla spremitura dell'uva. La qualità della grappa dipende dalla qualità delle vinacce e dalla tecnica di distillazione.

Da pochi anni si è diffusa l'abitudine di distillare separatamente le vinacce delle singole zone di produzione e addirittura le vinacce delle singole fattorie. La grappa di Brunello, quindi, è fatta con vinacce ottenute nella zona di produzione del Brunello; la grappa dei Barbi con vinacce ottenute dalle uve prodotte nella fattoria dei Barbi.

Le buone enoteche hanno tutte un vasto assortimento di grappe toscane. Ma si può andare anche in distilleria: a Torrita di Siena c'è uno dei tre stabilimenti di Bonollo, che distilla buona parte delle vinacce dei vini della nostra zona. Potete collegarvi anche via Internet a www.bonollo.com.