La provincia di Siena è una delle più ricche di tradizioni gastronomiche, perché ha avuto l'intuizione di capirne in tempo l'importanza e impegnarsi per difenderle. La difesa di quelli che Veronelli ha definito i "giacimenti" gastronomici ha una grande importanza economica e culturale. Andiamo dunque alla ricerca delle antiche specialità contadine. Dove trovare le botteghe che offrono ancora i salumi, il formaggio pecorino, il miele, i vini genuini, l'olio extra vergine d'oliva, le marmellate fatte in casa. Una ricerca fra gli antichi negozi ancora numerosi negli antichi paesi può essere un'avventura stimolante e divertente.

Ecco un breve elenco di antiche tradizionali ricette toscane. Potete ancora trovarle nelle osterie e nei piccoli ristoranti così numerosi nella zona. Un patrimonio di profumi e sapori che nasce da ingredienti genuini e da una profonda civiltà popolare del gusto. Oppure stampare queste pagina e farvi un piccolo libro di ricette da realizzare a casa, dopo aver cercato gli ingredienti nei mercati di paese.