Piatto tradizionale ma difficile, perché servono buoni fagioli, fuoco a legna e un buon fiasco, che non va messo sul fuoco perché si spaccherebbe subito, ma poggiato sulla cenere a breve distanza dalla brace.

Il fiasco si riempie d'acqua a metà, poi si aggiungono i fagioli bianchi, alcune foglie di salvia, un filo d'olio e due spicchi d'aglio. L'imboccatura del fiasco si chiude con un po' di cotone, per fare in modo che il vapore esca ma lentamente, poi si appoggia su un po' di cenere e si aspetta che cominci a bollire.

Tenendo il fiasco alla giusta distanza dal fuoco, si può ottenere quella bollitura lenta, appena accennata, che è indispensabile alla giusta cottura dei fagioli.