Nei forni dei paesi trovate facilmente i dolci tipici toscani, fatti quasi sempre alla vecchia maniera. Sono tanti, ne ricordiamo i più comuni: i Ricciarelli, a base di mandorle tritate, zucchero e chiara d'uovo.

I Cantucci (o tozzetti) originari di Prato, da intingere nel Vinsanto. Il Panforte, dolce antichissimo a base di farina, zucchero, miele, albume, frutta secca e candita, con vaniglia, cannella, noce moscata, chiodi di garofano ed altre spezie. Il Panpepato è nato prima del Panforte, è più piccante e contiene cacao.

E poi le varie schiacciatine, il Pan coi santi, i Berlingozzi, i Sospiri e via dicendo.