La bruschetta è uno di quei piatti nei quali si ritrova nello stesso tempo il massimo della semplicità e della raffinatezza.

In pratica la bruschetta non è che una semplice fetta di pane con l'olio. Si taglia una fetta di pane, ci si versa l'olio sopra, un pizzico di sale e via. Ma per farla perfetta ci vorrebbe innanzitutto il pane fatto in casa, o che per lo meno gli somigli.

Il culto del pane fatto in casa va ricordato, il suo carattere sacro che nasce dalla fatica di impastarlo a mano con farina integrale macinata a pietra, lievitato naturalmente, cotto nel forno a legna, contrappunto di sapore e profumo in tavola come l'incenso in chiesa.

E l'olio, naturalmente, dev'essere di frantoio. Poi c'è l'aglio: non esiste bruschetta senza l'aglio. Il sale non dev'essere né troppo fine né troppo raffinato: l'ideale è quello grezzo pestato nel mortaio (sembra una sciocchezza ma ha proprio un sapore tutto diverso).