È un tipico piatto maremmano che si è diffuso un po' in tutta la Toscana, con mille variazioni. Ogni ristorante ha la sua, ogni gastronomo ha qualcosa da criticare, ogni libro di ricette toscane enuncia una formula diversa.

Occorrono cento grammi di funghi porcini a persona. Si tritano a pezzi non troppo sottili e si ripassano in olio e aglio. Appena cotti, si uniscono un paio di pomodori senza semi, e quando funghi e pomodori si saranno amalgamati aggiungeremo un po' d'acqua e li faremo bollire per una ventina di minuti.

Mentre la zuppa cuoce, sul fondo della zuppiera che useremo per servire l'acqua cotta si sbattono delle uova, in ragione di una ogni due persone, mescolando con formaggio pecorino grattato. Fatto questo, si aggiungono nella zuppiera due o tre fette di pane raffermo abbrustolito e infine si versa l'acqua cotta. Si aggiunge altro formaggio e si serve.