Pappa col pomodoro

È un piatto estivo, perché si usa nel periodo del basilico e dei pomodori freschi. Si mette per qualche ora in ammollo in acqua fredda del pane raffermo. Poi si prepara un fondo di cipolla tritata, poco aglio ed olio di frantoio; si aggiungono dei pomodori freschi spellati e senza semi; i lascia cuocere per qualche minuto e quindi si unisce un mazzolino di basilico, il pane ben scolato e (se necessario) un pochino di brodo. Si lascia cuocere per circa 30 minuti, quindi aggiustare di sale e si serve con un pochino di olio crudo. Se il pane non sarà precedentemente ammollato, si dovrà tagliare a fettine sottili e poi cercare di romperlo durante la cottura.